Odabir između glatkog i oštrog brašna ključan je za postizanje željene teksture u pekarskim i slastičarskim proizvodima. Razlika između ova dva tipa brašna leži u njihovoj finoći mljevenja i sadržaju proteina, što direktno utiče na elastičnost, prhkost i strukturu tijesta.
Glatko brašno
Glatko brašno je fino mljeveno, s manjim česticama i nižim sadržajem proteina, što rezultira manjom količinom razvijenog glutena. Ova karakteristika čini ga idealnim za pripremu bijelog hljeba, peciva, buhtli, krofni, savijača, lisnatog tijesta, domaće tjestenine, mafina i mehkih biskvita.
Zahvaljujući svojoj finoći, glatko brašno omogućava tijestu da bude prozračno i mekano tijesto koje se lako razvlači bez pucanja.
Oštro brašno
Oštro brašno ima krupnije čestice i viši sadržaj proteina, što omogućava razvoj veće količine glutena. Ovo rezultira čvršćim i prhkijim tijestom, idealnim za prhke kolače, kekse, njoke, princes krofne, zgrušavanje variva i umaka kao i pohovanje.
Zbog svoje strukture, oštro brašno je posebno korisno kada je potrebno tijesto koje zadržava oblik i ima hrskavu teksturu, kao što je slučaj kod prhkih pita ili keksa.
Kombinacija za palačinke
Kod pripreme palačinki, često se preporučuje kombinacija glatkog i oštrog brašna u omjeru 1:1. Ova mješavina omogućava postizanje ravnoteže između mekoće i čvrstoće, rezultirajući palačinkama koje su mekane, ali se ne trgaju,
Pravilnim odabirom vrste brašna, možete značajno poboljšati kvalitetu svojih pekarskih i slastičarskih proizvoda, osiguravajući savršenu teksturu i ukus.
