Sremuš, poznat i kao divlji ili medveđi bijeli luk, raste od marta do maja, a njegov miris i ukus podsjećaju na beli luk, samo što je mnogo blaži i nježniji.
Sremuš je odličan za zdravlje, a listovi i stabljike mogu se jesti u svježem obliku. Može se jesti sirov u prelivu za salatu ili isjeckan i kuvan za začinjavanje rižota, supa, čorbi, pasta i povrća.
Ukusan pesto od sremuša može se koristiti na razne načine.
Sastojci:
½ šolje sjemenki bundeve
100 g svežih listova sremuša
sok od 1 limuna
½ kašičice soli, po ukusu
4 kašike nutritivnog kvasca
crni biber, po ukusu
½ šolje maslinovog ulja
prstohvat čili pahuljica (opciono)
Priprema:
Temeljno operite listove sremuša i obrišite kuhinjskim papirom ili ih jednostavno ostavite da se osuše na vazduhu.
Sjemenke bundeve propržite na suvom tiganju na srednje niskoj temperaturi. Miješajte stalno kako se ne bi prepržile i izgorjele. Ostavite ih da se potpuno ohlade pre nego što ih stavite u pesto. Stavite sve sastojke za pesto (osim maslinovog ulja i čili pahuljica) u blender.
Postepeno dodajte sok od limun kako biste postigli željenu kiselost. Blendajte dok se sve ne isjecka sitno, a zatim postepeno dodajte maslinovo ulje dok motor radi. Dodajte čili pahuljice po ukusu i prilagodite začine.
Prebacite pesto u čistu teglu i prelijte sa još jednoj kašikom maslinovog ulja kako biste spriječili pojavu buđi. Čuvajte ga u frižideru 2-3 nedjelje.
