Jedno od manje kaloričnih povrća koje možete uključiti u svoju ishranu je rabarbara. Bilo da ju stavljate u pite ili smuti okus rabarbare je unikatan i poboljšati će skoro svako jelo. Ova biljka bogata je vitaminima i mineralima, a ako već nije, trebala bi postati dio vaše prehrane. Njena kisela stabljika iznimno je popularna u Americi, a mi smo istražili što je tačno rabarbara i kako se može jesti.
Šta je rabarbara?
Rabarbara je višegodišnja biljka koja se najčešće prepoznaje po svojim dugim, debelim, crvenkastim stabljikama i velikim zelenim listovima. Iako se najčešće koristi u pripremi kolača i deserata, rabarbara je zapravo povrće – i to prilično posebno. Porijeklom je iz hladnih krajeva Azije, tačnije iz Sibira, a u Evropu ju je navodno donio poznati istraživač Marko Polo. U prošlosti se najprije koristila u medicinske svrhe, a tek kasnije je postala popularna u kuhinji. Danas je posebno cijenjena zbog svog kiselkastog, osvježavajućeg ukusa i raznih mogućnosti u pripremi jela.
Rabarbara je bogata hranjivim materijamai sadrži brojne vitamine i minerale koji doprinose zdravlju. Osobito je dobar izvor vitamina K, koji je važan za zdravlje kostiju i pravilnu zgrušavanje krvi. Takođe, rabarbara sadrži vitamin C, koji jača imunološki sistem i potiče proizvodnju kolagena, te vitamin A, koji je ključan za zdravlje kože i očiju. Osim toga, rabarbara pruža minerale poput kalcija, koji je bitan za zdravlje kostiju, te magnezija koji podržava funkciju mišića i živčanog sistema. Zbog niskog udjela kalorija (svega 20 kcal na 100 g), rabarbara je odličan izbor za one koji žele povećati unos hranjivih materija uz minimalan unos kalorija.
Kada se bere rabarbara?
Rabarbara je biljka koja zahtijeva malo strpljenja. Ako je tek posađena, prvu godinu treba pustiti da mirno raste kako bi razvila snažan korijenski sistem. Rabarbara se bere tek u drugoj godini rasta, kada je biljka dovoljno snažna da podnese odstranjivanje stabljika. Sezona berbe počinje u proljeće, najčešće i traje do sredine ljeta. Važno je brati samo trećinu do polovice stabljika odjednom kako se biljka ne bi iscrpila. Stabljike se beru tako da ih se pažljivo “izvije” iz baze, a ne reže, jer to potiče biljku na stvaranje novih izboja.
Može li se rabarbara zamrznuti?
Kratko i jasno – da, rabarbara se bez problema može zamrznuti. Prije zamrzavanja preporučuje se oprati stabljike, narezati ih na komadiće i blanširati ih kratko (oko minutu) kako bi zadržale boju i teksturu. Nakon toga ih samo osušite i spremite u vrećice ili posude za zamrzavanje. Tako spremljena, rabarbara može trajati i do godinu dana.
Rabarbara recepti
Iako je rabarbara tehnički povrće, najčešće se koristi u slasticama jer njen kiselkasti ukus sjajno paše uz šećer i voće. Klasični recept koji mnogi povezuju s rabarbarom je pita od rabarbare – bilo sama, bilo u kombinaciji s jagodama. Možete je takođe skuvati u kompot, dodati u džem, ubaciti u muffine, kolače ili napraviti sirup za koktele i osvježavajuća pića. Ako ste više za slana jela, mlada rabarbara može se dodati u kari rižota ili čak poslužiti kao kiseli prilog, sličan ukiseljenim krastavcima.
Kad koristite rabarbaru, imajte na umu da su jestive samo stabljike – listovi su otrovni i ne smiju se konzumirati.
