Poznavanje kombinacija začina unaprijediće vaše kuvanje – neki začini savršeno ističu ukuse, dok drugi mogu narušiti harmoniju.
Kako sa svim drugim stvarima, i ovdje je balans vrlo bitna stavka koju treba ispoštovati. Svako ko voli kuvanje zna da su začini ključ dobrog ukusa, a evo kako da ih najbolje upotrebite.
Najbolje kombinacije za različite namirnice
Svaka namirnica ima svoje idealne začine koji ističu njen ukus. Na primjer, govedina odlično ide uz lovorov list, čili, kari, ruzmarin i majčinu dušicu.
Za svinjetinu su idealni bosiljak, origano, žalfija, kari i ruzmarin. Jagnjetina se savršeno slaže sa nanom, ruzmarinom, karijem i kurkumom. Živinsko meso najbolje začine nalazi u majčinoj dušici, žalfiji, đumbiru i muskatnom oraščiću, dok je riba ukusnija uz mirođiju, bosiljak, anis i origano
Kako začiniti povrće
Dobro začinjeno povrće može biti vrhunac svakog obroka. Krompir najbolje ide uz kim, bosiljak, ruzmarin ili žalfiju.
Pasulj će biti ukusniji uz majoran ili muskatni oraščić. Brokoli ističu senf i žalfija, dok šargarepa odlično ide uz ruzmarin, mirođiju ili majčinu dušicu. Patlidžan je sjajan sa origanom i peršunom, pečurke sa bijelim lukom i žalfijom, a tikva uz đumbir, kardamom ili muskatni oraščić.
Pojačavanje ukusa
Da biste dobili najbolji ukus začina, kratko ih potopite u vodu, bujon ili ulje prije upotrebe. Pri pripremi salata, začine ostavite u sirćetu ili limunovom soku najmanje 15 minuta pre serviranja.
Kada spremate povrće na pari, umješajte začinsko bilje u rastopljeni puter i ostavite nekoliko minuta da se ukusi sjedine.
Kada soliti hranu
Vrijeme soljenja može značajno uticati na ukus hrane. Meso je najbolje soliti nekoliko sati ili čak dan pre pripreme, dok je plodove mora preporučljivo soliti oko 15 minuta prije kuvanja.
Povrće treba posoliti 10 do 15 minuta prije termičke obrade kako bi omekšalo. Pasulj solite tokom potapanja, testo pažljivo zbog njegove teksture, a pečurke posolite tek na kraju pripreme.
