Da li treba dodati so u vodu kad kuvate jaja? Ovo je jedno od onih kuhinjskih pitanja koje i iskusne domaćice ponekad dovede u nedoumicu. Mišljenja su često podijeijena: neki tvrde da so nema nikakvog uticaja, dok drugi vjeruju da je to ključna stavka za savršeno kuvano jaje.
Profesionalni kuvar sa više od 20 godina iskustva u restoranima, otkriva šta je istina i zašto ovaj detalj ne treba zanemariti.
„Dodavanje soli u vodu prilikom kuvanja jaja ima više funkcija. Prvo i najvažnije — ako jaje puca tokom kuvanja, so će pomoći da belance brže koaguliše, odnosno zgusne se i ostane uz ljusku, umjesto da se razlije po šerpi“, objašnjava kuvar.
Dakle, so djeluje kao prirodni „zapečaćivač“ u slučaju da ljuska napukne. Ovo je posebno korisno kada kuvate svježa jaja, koja su sklonija pucanju. Takođe, dodavanje soli može neposredno uticati i na ljuštenje jaja posle kuvanja“,
„Iako to nije garancija, primijetio sam da se jaja kuvana u slanoj vodi često lakše ljušte, jer so može uticati na unutrašnju membranu koja se nalazi ispod ljuske“ , dodaje on.
Količina soli ne mora biti velika — jedna kafena kašičica na litar vode je sasvim dovoljna.
Za kraj, kuvar je otkrio i mali trik: ako želite da vam jaja uvijek ispadnu savršeno kuvana, ubacite ih u već proključalu vodu i podesite tajmer u zavisnosti od toga da li želite meko, srednje ili tvrdo kuvano jaje.
Dakle, so u vodi nije samo pitanje ukusa ili navike — ona može napraviti razliku između jaja koje se lijepo skuvalo i onog koje je puklo i razlilo se.
